快报:勾芡的学术概念是什么?勾芡具有什么特点?

快报:勾芡的学术概念是什么?勾芡具有什么特点?

2023-02-13 16:15:09
勾芡是什么意思,勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。勾芡是指在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁